¿Cuánto pesa un erizo de mar?
Considerado un manjar en varias partes del mundo, el erizo de mar, o uni en japonés, es apreciado por su sabor único. Pero el precio de las gónadas -las lenguas anaranjadas que se encuentran en el interior del erizo- es elevado. Una caja de 200 gramos de gónadas de primera calidad puede costar 100 dólares. En Japón, algunos erizos se venden por cinco veces ese precio. Los erizos de mar son uno de los pocos mariscos que los buceadores siguen recolectando a mano. En los últimos años, han invadido los fondos marinos de California. ¿Por qué hay tantos erizos? ¿Y cómo, a pesar de esta aparente enorme oferta, siguen siendo tan caros?
Beneficios de las gónadas de erizo de mar
Respetados entre los manjares más sublimes del mar, los erizos son recolectados a mano por buceadores de aguas profundas con un equipo pequeño, preciso y modesto. De este modo, apenas se capturan otras especies y se evita dañar el fondo oceánico, lo que hace que la operación sea mucho menos intrusiva y más sostenible que la habitual con otros mariscos.
Cada concha redonda y puntiaguda contiene sólo 4 ó 5 delicadas lenguas de uni comestible en diferentes tonos de naranja y amarillo dorado. El uni tiene un sabor profundo y mantecoso, repleto de umami, y una textura deliciosa que se deshace en el paladar. Todo ello se combina con una vigorizante fragancia oceánica, por lo que muchos dicen que comer uni es como sentir la esencia misma del mar.
Gónadas de erizo de mar
Considerado un manjar en varias partes del mundo, el erizo de mar, o uni en japonés, es apreciado por su sabor único. Pero el precio de las gónadas -las lenguas anaranjadas que se encuentran en el interior del erizo- es elevado. Una caja de 200 gramos de gónadas de primera calidad puede costar 100 dólares. En Japón, algunos erizos se venden por cinco veces ese precio. Los erizos de mar son uno de los pocos mariscos que los buceadores siguen recolectando a mano. En los últimos años, han invadido los fondos marinos de California. ¿Por qué hay tantos erizos? ¿Y cómo, a pesar de esta aparente enorme oferta, siguen siendo tan caros?
Precio del erizo de mar cruce de animales
Nuestros mundialmente conocidos erizos de mar son recolectados a mano por nuestros propios buceadores comerciales en las Islas del Canal de Santa Bárbara, a 22 millas de la costa de nuestro puerto. Debido a sus corrientes arremolinadas cálidas y frías únicas, las aguas del Canal de Santa Bárbara son conocidas como una de las mejores regiones del mundo para el erizo de mar. El erizo de mar está delicioso crudo, para untar en tostadas, verduras o pasta. Estos erizos de mar vivos están rellenos de uni fresco, perfecto para sushi o un dulce añadido a cualquier salsa. Nuestros erizos de mar locales tienen un color dorado, amarillo o naranja brillante; textura firme y mantecosa; olor fresco y salado a mar; y un sabor dulce y mantecoso. Este producto no siempre está disponible para su envío inmediato porque nuestros buceadores no siempre pueden acceder a los mejores caladeros debido a condiciones meteorológicas desfavorables.
