Precio del erizo de mar cruce de animales
Para obtener huevas de erizo de mar (alias Uni), los erizos de mar se cortan y procesan a mano. Este delicado proceso permite obtener un erizo fresco de gran calidad. A continuación, se envasan en agua salada. Envasar el uni en agua salada es estupendo porque evita la necesidad de conservantes o agentes endurecedores.
Hace poco tuvimos el honor de visitar a nuestro procesador de erizos de Maine (Uni) en Portland, Maine. Fue muy interesante ver de primera mano cómo se prepara este manjar para el mercado. Para más información sobre la visita, haga clic aquí.
Creamos unas deliciosas Tostadas de Uni de Maine y Poke de Atún para una deliciosa muestra de sabores dulces, picantes y umami. Al igual que con el uni, es fundamental utilizar atún de calidad sushi para garantizar la mejor experiencia. Tanto el atún rojo como el atún Ahi funcionan bien con esta receta. Esta deliciosa receta fue creada por Jacqueline Clark, de SoPo (también conocida como The Briny Babe).
Esta pregunta es muy frecuente. Las huevas de erizo de mar frescas y de alta calidad recogidas en Maine deben tener un sabor mantecoso, dulce y fresco. Tendrá algunos toques de salmuera marina, pero nada que pueda considerarse excesivo.
Venta de erizos de mar vivos
Considerado un manjar en varias partes del mundo, el erizo de mar, o uni en japonés, es apreciado por su sabor único. Pero el precio de las gónadas -las lenguas anaranjadas que se encuentran en el interior del erizo- es elevado. Una caja de 200 gramos de gónadas de primera calidad puede costar 100 dólares. En Japón, algunos erizos se venden por cinco veces ese precio. Los erizos de mar son uno de los pocos mariscos que los buceadores siguen recolectando a mano. En los últimos años, han invadido los fondos marinos de California. ¿Por qué hay tantos erizos? ¿Y cómo, a pesar de esta aparente enorme oferta, siguen siendo tan caros?
¿Dónde puedo comprar erizo de mar?
Respetados entre los manjares más sublimes del mar, los erizos son recolectados a mano por buceadores de aguas profundas con un equipo pequeño, preciso y modesto. De este modo, apenas se capturan otras especies y se evita dañar el fondo oceánico, lo que hace que la operación sea mucho menos intrusiva y más sostenible que la habitual con otros mariscos.
Cada concha redonda y puntiaguda contiene sólo 4 ó 5 delicadas lenguas de uni comestible en diferentes tonos de naranja y amarillo dorado. El uni tiene un sabor profundo y mantecoso, repleto de umami, y una textura deliciosa que se deshace en el paladar. Todo ello se combina con una vigorizante fragancia oceánica, por lo que muchos dicen que comer uni es como sentir la esencia misma del mar.
¿Cuánto cuesta el sushi de erizo de mar?
Nuestros mundialmente conocidos erizos de mar son recolectados a mano por nuestros propios buceadores comerciales en las Islas del Canal de Santa Bárbara, a 22 millas de la costa de nuestro puerto. Las aguas del Canal de Santa Bárbara son conocidas como una de las mejores regiones del mundo para el erizo de mar, debido a sus corrientes arremolinadas cálidas y frías. El erizo de mar está delicioso crudo, para untar en tostadas, verduras o pasta. Estos erizos de mar vivos están rellenos de uni fresco, perfecto para sushi o un dulce añadido a cualquier salsa. Nuestros erizos de mar locales tienen un color dorado, amarillo o naranja brillante; textura firme y mantecosa; olor fresco y salado a mar; y un sabor dulce y mantecoso. Este producto no siempre está disponible para su envío inmediato porque nuestros buceadores no siempre pueden acceder a los mejores caladeros debido a condiciones meteorológicas desfavorables.
