Cómo cocinar la quinoa
La quinoa kiwi no contiene gluten y es una gran fuente de proteínas y fibra. Se puede cocinar tan fácilmente como el arroz. Además de ser una gran base para las ensaladas, que muchos cocineros ya reconocen, la quinoa es infinitamente versátil y puede utilizarse en platos como la tarta de chocolate, las magdalenas y el muesli.
Si cogemos a un agricultor con ganas de hacer algo nuevo y a un agrónomo con pasión por la comida sana, ¿qué obtenemos? La primera quinoa cultivada en Nueva Zelanda. Dan y Jacqui tuvieron la idea de cultivar quinoa en el Rangitikei después de viajar por Sudamérica y observar que las regiones de cultivo de quinoa de Perú se parecían bastante a su país. Recogieron su primera cosecha en 2016 y siguieron con otras más, y ahora Kiwi Quinoa se puede encontrar en las mesas de los kiwis de todo el país y acaban de añadir quinoa roja e hinchada a la gama.
Kiwi Quinoa se cultiva ahora en las islas del norte y del sur de Nueva Zelanda, desde la meseta central hasta las llanuras de Canterbury.
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Características La quinoa se consume como alimento desde la antigüedad. No es un grano, sino una semilla que puede utilizarse como tal. Es una fuente de proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales y además no contiene gluten. Es una excelente opción para las personas alérgicas al gluten.
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Copos de quinoa
La quinoa puede ser el más conocido de los llamados “granos antiguos”. Ha sido un alimento básico en la dieta de los pueblos de los Andes durante miles de años; los incas la llamaban “la madre de todos los granos”. Mucho antes de que los europeos colonizaran Sudamérica, la quinoa se cultivaba y consumía en gran parte del continente.
La quinoa, que ahora se considera un “superalimento” moderno, se ha ganado una reputación mundial como sustituto más saludable del arroz blanco y la pasta, y como una rara fuente vegetal de proteínas completas para vegetarianos y veganos.
La quinoa se comporta como un grano entero, pero en realidad es una semilla de una planta parecida a la hierba, llamada pie de ganso, que está estrechamente relacionada con la remolacha y las espinacas. La quinoa de grano entero puede prepararse como el arroz integral o la cebada, y también se puede comprar harina de quinoa y copos de quinoa. En cualquiera de sus formas, es uno de los cereales integrales más caros.
Hay que enjuagar la quinoa antes de cocinarla para eliminar la capa exterior, llamada saponina, que puede dejar un sabor amargo y jabonoso. Algunas marcas lo hacen antes de envasar la quinoa, pero es una buena idea volver a hacerlo en casa para asegurarse de que se ha lavado todo. Necesitarás un colador de malla fina para no perder las pequeñas semillas por el desagüe.
Quinoa roja
Se pronuncia ‘keen-wa’ y es una gran alternativa sin trigo a los cereales con almidón y un alimento básico de los incas. No contiene gluten, es rica en proteínas y uno de los pocos alimentos vegetales que contienen los nueve aminoácidos esenciales. También tiene un alto contenido en fibra, magnesio, vitaminas B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes beneficiosos.
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