Ensalada de algas wakame
Los productos de algas son algunos de los productos veganos más beneficiosos y conocidos del mercado. Hay muchos tipos diferentes de algas, como la wakame, la nori y la dulse, que aportan numerosos beneficios para la salud del organismo. El wakame es un alga marrón que suele utilizarse en la sopa de miso y en las ensaladas. El nori es un alga roja que se utiliza en los rollos de sushi. El Dulse (Palmaria Palmata) es un alga roja conocida como el tocino del mar.
El wakame es un alga marrón que se consume sobre todo en las sopas de miso. También es popular en ensaladas y se come cruda. Es muy conocida por sus beneficios para la salud, como su riqueza en minerales y vitaminas. Compre wakame seco y remójelo en agua durante 10 minutos antes de prepararlo en la famosa ensalada de wakame. Esto le dará la textura brillante que a todos nos gusta.
Tanto el kelp como el wakame son tipos de algas y se clasifican como vegetales marinos. El alga wakame puede crecer en agua dulce y salada y sabe un poco a tocino. El alga kelp, en cambio, sólo crece en agua salada y requiere el movimiento constante del agua para obtener sus nutrientes.
Receta de wakame
El wakame es uno de los principales tipos de algas comestibles. Esta verdura marina se utiliza mucho en los platos asiáticos, y se sirve sobre todo en sopas y ensaladas, o como acompañamiento del marisco. Se recolecta de forma silvestre en aguas australianas, pero suele cultivarse en Japón y Corea. Lo más probable es que el wakame que encuentre en la tienda proceda de uno de estos dos países.
El wakame es una especie de verdura marina, comúnmente conocida como alga, muy utilizada en la cocina japonesa y otras cocinas asiáticas, especialmente en sopas, ensaladas y aperitivos, pero también como condimento. El wakame es de color verde intenso; a veces se le llama “mostaza de mar”, probablemente porque se parece a las hojas de mostaza cuando se cocinan, pero no por su sabor suave, que es distinto al de esta verdura picante.
El wakame es diferente del nori, que es el tipo de alga seca que se utiliza para hacer sushi. El nori se presenta en láminas planas y secas, mientras que el wakame seco suele venir en forma de tiras algo arrugadas, un poco como las pasas del mar. El wakame seco debe ponerse en remojo antes de utilizarlo, mientras que el nori suele tostarse antes de montar los rollos de sushi, o onigiri.
¿De qué está hecha la ensalada de algas?
Becky Selengut es una chef privada, autora y profesora de cocina, que tiene el hábito de los cócteles y un gran amor por los perros (el suyo, y probablemente el tuyo también). Es autora del libro nominado por la AICP Good Fish (2018), así como de Shroom (2014) y How to Taste (2018).
La doctora Prannie Rhatigan estaba en mi cocina contemplando el remolino verde esmeralda del batido en mi licuadora. Por encima del estruendo de la máquina, la principal experta en algas de Irlanda se explayaba sobre las delicias del dulse mientras introducía las hebras secas de color burdeos, junto con las espinacas y la fruta, en la máquina. La dulse era nueva para mí, así que le presté mucha atención mientras ella elegía alguna que otra micro concha marina montada de lado en las correosas cintas de algas. Aunque sabía que la alga dulse convertiría mi desayuno habitual en una potencia nutricional, no estaba preparada para la sutil salinidad y la redondez del umami que añadía: esto era un batido del siguiente nivel.
Conocí a Prannie en 2010, cuando estuvo en Seattle de gira por su excepcional libro de cocina, Irish Seaweed Kitchen. Las algas se asocian comúnmente con las cocinas china, coreana y japonesa, pero Irlanda, Inglaterra y Gales también tienen una larga historia de incorporación de algas en sus dietas. A este lado del charco, los nativos americanos de las costas del Atlántico y el Pacífico han utilizado las algas como alimento durante miles de años. Pero la mayor parte del resto de Estados Unidos apenas conocía la riqueza de los alimentos que crecen en nuestras costas hasta hace poco, cuando los medios de comunicación se hicieron eco de los usos culinarios de las algas. Puede que el sushi haya dado a conocer las algas, y en concreto el nori, en Estados Unidos, pero hay docenas de otras algas que explorar.
Beneficios del alga wakame
RIKEN Fueru Wakamechan es un alga Wakame seca cosechada en la costa norte de Japón. Las algas Wakame se utilizan en muchos platos de la cocina japonesa, le dan a la comida un sabor especial a “mar”, le dan expresividad. Las algas son fuentes de oligoelementos, principalmente de yodo. Son útiles, especialmente para los niños.
Para preparar las algas Wakame, es necesario llenarlas de agua, cuyo volumen debe superar el de las algas al menos 10 veces, ya que se hinchan mucho. En agua fría, las algas deben dejarse durante unos cinco minutos, en caliente dos minutos son suficientes. Se enjuagan las algas bajo el grifo y ya están listas: se pueden añadir al plato. Si se cocina una sopa (por ejemplo, sopa de miso), las algas no se pueden poner en remojo con antelación, pero hay que recordar que ganan mucho volumen en el agua.
