Explicación de los vasos de cerveza
Trabajar como barman en un establecimiento centrado en la cerveza artesanal es un trabajo difícil lleno de un inventario siempre cambiante y una clientela que a menudo sabe mucho sobre el producto que estás sirviendo. Pocos trabajos de servicio requieren el nivel de formación e instrucción constantes que requiere ser un barman de cerveza artesanal con una selección rotativa. Aquí hay cinco cosas básicas que todo barman de cerveza artesanal debe saber sobre el servicio de cerveza de barril. Si eres un cliente del bar y ves que tu barman no cumple con estas cinco sencillas reglas, no dudes en defenderte y preguntarle por qué no lo hace. Si es un camarero que no sigue estas pautas, debería hacerlo.
Si tu bar cambia regularmente su selección, puede ser difícil estar al día con todas las cervezas de barril. Sin embargo, si está familiarizado con las directrices de estilo de la BJCP podrá comunicar a los clientes los aspectos básicos de una nueva cerveza siempre que conozca el estilo de la misma. Por ejemplo, puede que no hayas probado la Imperial Stout de Brewery Awesome, pero deberías ser capaz de informar a la gente sobre las características de las Imperial Stouts si te preguntan cómo es. Por supuesto, cuanto más conozcas la oferta específica de tu bar, más útil serás para tus clientes.
Cómo servir dos cervezas de barril a la vez
Aunque se pueden utilizar otros enfoques con sistemas de barril especiales o para resaltar una marca específica, este método es el más adecuado para un entorno de servicio, y proporciona un vertido atractivo y apropiado a la vez que minimiza el desperdicio. Esta sencilla técnica parece funcionar bien tanto para la cerveza embotellada como para la de barril. Tiene la ventaja de ser rápida a la vez que reduce los derrames de cerveza y produce una bonita capa de espuma en el vaso.
Cuando se sigue este método para llenar un vaso bien limpio, se obtienen excelentes resultados. La única excepción puede venir de los sistemas de barril problemáticos. Los sistemas de barril que vierten espuma en lugar de cerveza nunca serán capaces de ofrecer un vertido adecuado. En estas situaciones, es necesario contratar a un profesional de la cerveza formado en el funcionamiento y el mantenimiento de los sistemas de tiraje para que solucione el problema.
Cabeza de cerveza perfecta
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Hasta que Joseph Bramah patentó el motor de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El inglés antiguo dragan (“llevar; tirar”) se convirtió en una serie de palabras relacionadas, como drag, draw y draught. Cuando se popularizaron los surtidores de cerveza de Bramah, el uso del término draught para referirse al acto de servir o beber cerveza estaba bien establecido y se trasladó fácilmente a la cerveza servida a través de los surtidores manuales. Con el tiempo, la palabra llegó a restringirse sólo a este tipo de cerveza. En la actualidad, la grafía habitual es “draught” en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda y, más comúnmente, “draft” en Norteamérica, aunque puede escribirse de cualquier manera. Independientemente de la grafía, la palabra se pronuncia /drɑːft/ o /dræft/[1] según la región de la que proceda el hablante.
Cómo servir cerveza de barril
La cerveza es genial. Eso es algo en lo que todos estamos de acuerdo (el hecho de que estés leyendo esto es probablemente una prueba de ello). Aunque abrir una lata o una botella de cerveza helada es siempre una experiencia refrescante, no hay nada mejor que una pinta recién servida de tu cerveza favorita de barril.
La cerveza de barril es la que se sirve de un barril, a diferencia de la que se sirve de una botella o una lata. Normalmente, la cerveza de barril es más fresca que la cerveza embotellada o enlatada, porque el tiempo que pasa de la fábrica al distribuidor y al bar es más corto, e incluso si se bebe directamente en la fábrica.
No hay ninguna diferencia entre la cerveza de barril y la cerveza de barril. Aunque se deletrean de forma diferente, ambas se pronuncian de la misma manera, y ambas se refieren a la cerveza servida desde un barril. El término “cerveza de barril” es más común en Norteamérica, mientras que “cerveza de barril” se utiliza en el Reino Unido, Europa y Australia. En ocasiones, las marcas americanas utilizan “draught beer” para referirse a las cervezas importadas de Europa. Algunos bares o restaurantes estadounidenses también pueden utilizar la grafía europea para dar una sensación de autenticidad a su establecimiento (por ejemplo, pubs irlandeses, cervecerías alemanas, etc.).
