Sake Junmai para cocinar
En un artículo de Tanoshii Osake publicado en Gadget Tsushin se pregunta cuál es la diferencia entre el sake para cocinar y el sake normal. ¿Y cuál es el que debes elegir cuando una receta incluye el “sake” como ingrediente?
Si te fijas en la etiqueta de uno que encuentres en un supermercado japonés, suele decir “sake de cocina con sal añadida (condimento fermentado)” [加塩料理酒（発酵調味料）]. Estos contienen alrededor de un 2-3% de sal añadida, así como edulcorantes como el azúcar de malta [水飴, mizu-ame] y vinagre.
Y el sake normal destinado a ser bebido? Además de utilizar sus aminoácidos para potenciar el umami y la profundidad del sabor que ya tienen los alimentos, también se puede aprovechar su contenido de alcohol para ablandar los ingredientes reteniendo el agua y evitando que se sequen, haciendo que absorban mejor otros sabores como los condimentos para poder utilizar menos cantidad, o utilizando el aroma y el ácido cítrico del sake para enmascarar los olores desagradables.
Para sacar el máximo partido al sake y aprovechar al máximo su capacidad de ablandar y aromatizar, añádalo primero. Si se utiliza para añadir otros sabores, se debe salpicar antes de los condimentos. El sake y el mirin también deben cocinarse lo suficientemente calientes como para eliminar la mayor parte de su alcohol, conocido como nikiru [煮切る]. El punto de ebullición del alcohol es inferior al del agua (algo menos de 80º), por lo que basta con hervirlo mientras se cocina.
Sake Gekkeikan para cocinar
El sake, una bebida alcohólica fermentada a base de arroz, también se utiliza con frecuencia como condimento en la cocina, al igual que el vino. Además de añadir su propio sabor, el sake ayuda a absorber otros sabores, contrarresta los olores fuertes y ablanda la carne. El sake se puede utilizar para la salsa teriyaki, los marinados y el marisco cocido al vapor con sake.Si prefiere no utilizar el sake (alcohol) en sus platos, el sabor será diferente, pero no dude en sustituir la cantidad recomendada de sake por la misma cantidad de agua.
Sake para cocinar vs mirin
El mirin es un ingrediente que nunca puede faltar cuando se cocina comida japonesa. El mirin es un condimento que se descubrió en Japón. El mirin, la salsa de soja y el miso, la razón por la que estos tres condimentos se descubrieron en Japón se debe a que el moho koji (bacteria) sólo vive en Japón. El moho koji es un ingrediente esencial en estos productos.
Sake para cocinar: Seguro que también te preguntas cuál es la diferencia entre el sake normal y el sake de cocina. El sake para cocinar se utiliza para ablandar la carne y también para eliminar olores y sabores no deseados. El sake para cocinar contiene sal, por lo que añade algo de sabor a la carne. La razón por la que el sake para cocinar contiene sal es para diferenciarlo del sake para beber. Al añadirle sal a la cúpula, no podemos beberlo, por lo que en Japón no se grava como alcohol y se llama sake de cocina.
Dónde comprar sake para cocinar
El sake es muy importante en la cocina japonesa. Es un componente básico del sabor de los adobos y las sopas. Se utiliza al sofreír, cocinar al vapor, cocer el arroz y hornear. Se utiliza para eliminar los olores, para dar sabor y para añadir umami a los platos. Se trata de un ingrediente versátil con muchos usos, y es muy diferente del sake que acaba de verterse para beber mientras lee esta entrada del blog.
A grandes rasgos, el sake para cocinar, comparado con el sake que estás bebiendo, tiene un menor contenido de alcohol (ABV), un sabor más concentrado y a veces contiene sal. Si utilizaras el sake que estás bebiendo como sustituto del sake para cocinar, probablemente necesitarías duplicar la cantidad que utilizas para impartir la misma cantidad de sabor y también estarías introduciendo mucho más alcohol.
El sake de cocina no se rige por los mismos controles que el sake premium. Puede elaborarse a partir de arroz de baja calidad; se le pueden añadir aminoácidos y azúcares; se le puede añadir alcohol y diluirlo para darle más volumen. Todo esto hace que el sake para cocinar sea generalmente más barato, le da un sabor único y lo hace perfecto para cocinar.
