Masa para quesadillas

Ideas de recetas de tortillas

Una quesadilla podría llamarse el queso a la parrilla de la cocina mexicana y, como pueden atestiguar muchas mamás y papás, a los niños les encantan tanto como a los adultos. Pero una quesadilla puede ser mucho más que dos tortillas asadas y rellenas de queso Monterey Jack fundido. Esta receta sofisticada y profundamente deliciosa nos llega de Nathaniel Lee, cuya página web BeginnerFood guía a cocineros de todos los niveles en la preparación paso a paso de una cocina elegante y sencilla. “Cada plato sorprendente que vemos o probamos se ha construido sobre los hombros y las tradiciones de los que nos precedieron”, nos dijo Lee. “Cada nuevo plato se convierte en uno para la futura generación”.

Antiguo fotógrafo profesional de bodas, Lee es un ocupado ejecutivo en San Diego, donde la cocina mexicana es una experiencia reveladora. “Me sorprendió mucho saber que he estado cocinando quesadillas mal durante toda mi infancia”, nos dijo. “Lo que de verdad me ha sorprendido son las tortillas frescas”. Estamos de acuerdo con Lee:  Las tortillas de harina hechas desde cero saben mucho mejor que las tortillas de bolsa que se venden en los supermercados. Las tortillas de Lee son súper fáciles de hacer, y el resultado final – quesadillas con tortillas de harina caseras con queso fundido en la sartén y carnitas crujientes – serán las mejores quesadillas que hayas comido nunca. Así que, ¡a cocinar!

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Receta de tortilla mexicana

Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).

Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].

La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.

Relleno de la receta de la tortilla

Aquí se explica cómo hacer las clásicas quesadillas de queso mexicanas y tex mex. Sólo tortillas tostadas con queso fundido, hechas a la plancha con nuestra técnica especial. Hazlas tuyas con tus complementos y aderezos favoritos.

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Aquí en los Estados Unidos, sin embargo, debido a lo cerca que estamos de la zona de Sonora del norte de México, las quesadillas se hacen más a menudo con tortillas de harina. Nos gusta que las tortillas de harina estén ligeramente tostadas porque mejora el sabor.

La quesadilla es un plato mexicano que se remonta al siglo XVI. Las quesadillas tradicionales se hacían con una tortilla de maíz que se calentaba en una plancha, se rellenaba con queso y otros rellenos (carne, verduras) y luego se doblaba para comerla con la mano.

La adición de ingredientes como el guacamole, la salsa y la crema agria parece haber llegado más tarde. Y, a medida que los estadounidenses han ido adoptando las quesadillas, les han dado su propio giro, añadiendo rellenos poco tradicionales, como huevos revueltos, para hacer quesadillas de desayuno, y cambiando a menudo las tortillas de harina por las de maíz.

2:43receta de tortillas con masa líquida | sin amasar roti yummyyoutube – jan 16, 2021

No siempre hago las tortillas desde cero, pero es bueno tener la opción en caso de que decidamos comer comida mexicana y no tengamos tortillas en casa. (Mi tienda de comestibles favorita está a unos 20 minutos de distancia, así que no es precisamente conveniente recoger artículos al azar).

Desde entonces, ha mejorado mucho, hasta el punto de que mi marido le pide específicamente que haga las quesadillas. (Puede que sea una estratagema inteligente para asegurarse de que los chicos participan en la preparación de la cena, pero no me quejo).

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No pretendo que esta sea una receta de quesadillas “auténtica”, pero es sabrosa, fácil y una gran manera de utilizar la carne sobrante que no es suficiente para hacer una comida por sí sola. Una quesadilla de pollo te costará varios dólares, incluso en un local de comida rápida, y lo hecho en casa sabe mejor.

Nota: Las tortillas hechas en casa serán menos flexibles que las de la tienda. Para que sean más flexibles, colócalas en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico sellada cuando terminen de cocinarse y déjalas reposar al vapor.

La harina integral también hará que las tortillas sean menos flexibles y se rompan, por lo que puede ser más fácil trabajar primero con harina blanca y añadir gradualmente más harina integral a medida que se tenga más experiencia.

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